Pour manger des légumes en toute saison,les recettes du Jardin des Saveurs – les Epicuriens de Haute Provence sont simples à réaliser et très bonnes à déguster. Il ne faut pas s’en priver Tatin d’Aubergines aux Tomates confites à la Provençale Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 à 45 minutes Ingrédients: - 1 très grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes - 4 c. à soupe d’huile d’olive - 280g de farine - un petit verre d’eau - sel - tomates confites à la Provençale - pignons de pin - sucre complet - herbes de Provence

Découper l’aubergine en tranches (avec la peau, si elle est bio) et les faire cuire à la vapeur. Confectionner la pâte à tarte en mélangeant farine, huile d’olive, sel et eau. Faire une boule, puis l’étaler en un grand cercle.
Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet. Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines. Saler et ajouter les herbes de Provence. Disposer ensuite quelques tomates confites à la Provençale. Recouvrir avec la pâte à tarte. Faire caraméliser le moule quelques instants sur le gaz en le faisant pivoter plusieurs fois. Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud. Elle accompagne divinement un poisson blanc ou une salade toute simple. * réalisé par le cuisinier du Jardin des Saveurs. En toute saison , mais délicieuse avec des carottes venues de l’Ouest , type nantais.