L’appellation Nougat de Montélimar est réservée à des produits contenant au moins 30% d’amandes, ou 28% d’amandes et 2% de pistaches, et 25% de miel , dont 2% de miel de lavande produit en France. Le nougat n’est pas une Appellation d’Origine Contrôlée comme une AOC, il est lié à une recette spécifique et à un savoir-faire particulier. Il existe divers goûts et de nombreuses formes, mais le plus connu est le nougat de Montélimar.
Nous avons choisi un fournisseur de nougat qui privilégie l’utilisation de produits locaux comme le miel et les amandes pour réaliser un nougat artisanal…
Œufs en nougat tendre de Montélimar
C’est la façon de cuire, le temps de cuisson, mais aussi le tour de main qui vont faire la différence. Le nougat artisanal cuit dans un chaudron en cuivre pendant 2 heures environ avec quelqu’un pour surveiller la température à laquelle cuit le sucre. Le nougat industriel, lui, cuit dans une étuve en 10 minutes environ pour la même quantité ( 125 kg), il n’y a besoin d’aucune manipulation, juste de bonnes machines.
Chez notre fournisseur « Diane de Poytiers », même l’emballage du nougat se fait à la main !
Nos oeufs de Pâques en nougat tendre
Un peu d’histoire….
Les amandes mêlées au miel de Provence se substituèrent au gâteau de noix « nux gatum », ou « nougo ». Cette transformation devint l’apanage et la spécialité de la ville de Montélimar. Le nom du créateur reste encore inconnu.
Le fait d’avoir remplacé la noix par l’amande permit aux confiseurs de Montélimar de fabriquer ce nougat tout au long de l’année. Car la noix rancissait rapidement et ne permettait pas de réaliser de fabrication en saison d’été.
En 1701, Philippe d’Anjou, petit fils de Louis XIV, appelé à hériter de la couronne d’Espagne, était passé par Montélimar, avec ses frères (Ducs de Bourgogne, et du Berry) où il avait reçu un quintal de nougat blanc par le consul de la ville. La coutume était alors lancée d’en offrir aux hôtes de marque.
C’est maintenant à nous d’en offrir…
